Στον κόσμο της γαστρονομίας υπάρχουν πολλές ιδιαίτερες γεύσεις και παραδόσεις – όμως λίγες προκαλούν τόσο σάλο όσο το «Casu Marzu», ένα τυρί από τη Σαρδηνία της Ιταλίας που έχει χαρακτηριστεί από το Ρεκόρ Γκίνες ως το πιο επικίνδυνο τυρί στον κόσμο. Ο λόγος; Καταναλώνεται ενώ περιέχει ζωντανά σκουλήκια.
Μια τολμηρή σπεσιαλιτέ με ρίζες στην παράδοση
Το Casu Marzu –που σημαίνει «σάπιο τυρί» στη σαρδηνιακή διάλεκτο– φτιάχνεται από πρόβειο γάλα, όπως και το Pecorino. Η διαφοροποίησή του όμως έρχεται στη φάση ωρίμανσης: το τυρί εκτίθεται σκόπιμα σε μύγες, οι οποίες αφήνουν τα αυγά τους μέσα του. Όταν εκκολαφθούν, οι προνύμφες (σκουλήκια) αρχίζουν να διασπούν τα λίπη και τις πρωτεΐνες του τυριού, δημιουργώντας μια μαλακή, σχεδόν υγρή υφή στο εσωτερικό του.
Η γεύση του χαρακτηρίζεται ως έντονα πικάντικη, με νότες από βοσκοτόπια και μπαχαρικά, και μια επίγευση που μπορεί να παραμείνει για ώρες.
Πώς καταναλώνεται – και γιατί προκαλεί αντιδράσεις
Για να καταναλωθεί, αφαιρείται το επάνω μέρος του τυριού, αποκαλύπτοντας την κρεμώδη μάζα – η οποία περιέχει ζωντανά σκουλήκια μήκους έως 8 χιλιοστών. Οι πιο «παραδοσιακοί» καταναλωτές το τρώνε με τα σκουλήκια μέσα, πιστεύοντας ότι προσδίδουν αυθεντικότητα στη γεύση.
Ωστόσο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που εκφράζουν αηδία ή και ανησυχία. Οι ευρωπαϊκές υγειονομικές αρχές θεωρούν το τυρί μη ασφαλές, καθώς η κατανάλωση του μπορεί να ενέχει κινδύνους για την υγεία, ειδικά αν τα σκουλήκια επιζήσουν της πέψης και προκαλέσουν εντερικά προβλήματα.
Παρά τις απαγορεύσεις, το Casu Marzu παραμένει παράδοση στη Σαρδηνία, πωλείται στη μαύρη αγορά και θεωρείται γκουρμέ λιχουδιά για τους τολμηρούς.
