Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό, όμως σύμφωνα με ερευνητές, το τέλειο βραστό αυγό ίσως χρειάζεται 32 ολόκληρα λεπτά για να μαγειρευτεί σωστά.
Η πρόκληση στο βράσιμο του αυγού βρίσκεται στη διαφορετική θερμοκρασία πήξης των δύο βασικών του στοιχείων:
- Ο κρόκος αρχίζει να πήζει περίπου στους 65°C
- Το ασπράδι χρειάζεται περίπου 85°C
Όταν ένα αυγό βράζει με τον κλασικό τρόπο στους 100°C, συνήθως καταλήγουμε σε έναν συμβιβασμό: το ασπράδι είναι σωστά ψημένο, αλλά ο κρόκος συχνά παραβράζει.
Η νέα επιστημονική μέθοδος των 32 λεπτών
Ερευνητές από το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας της Ιταλίας χρησιμοποίησαν υπολογιστικές προσομοιώσεις για να βρουν τη βέλτιστη μέθοδο μαγειρέματος.
Η λύση που προτείνουν βασίζεται στη διακοπτόμενη θέρμανση.
Η διαδικασία είναι η εξής:
- Συνολικός χρόνος: 32 λεπτά
- Το αυγό μεταφέρεται εναλλάξ σε νερό 100°C και σε νερό 30°C
- Η εναλλαγή γίνεται κάθε 2 λεπτά
Σύμφωνα με την έρευνα, αυτή η τεχνική επιτρέπει στον κρόκο και στο ασπράδι να μαγειρευτούν στην ιδανική θερμοκρασία, δημιουργώντας καλύτερη υφή και γεύση.
Οι κλασικοί χρόνοι βρασίματος
Για όσους δεν θέλουν να περάσουν 32 λεπτά στην κουζίνα, οι παραδοσιακοί χρόνοι παραμένουν πιο πρακτικοί:
- 6 λεπτά: Πολύ μελάτο αυγό
- 7 λεπτά: Κλασικό μελάτο
- 8 λεπτά: Ημίρρευστος κρόκος
- 10 λεπτά: Σφιχτό αλλά μαλακό
- 12+ λεπτά: Πλήρως σφιχτό αυγό
3 χρήσιμα tips για τέλειο αυγό
🥚 Παγωμένο νερό: Μετά το βράσιμο, βάλτε τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
🥚 Θερμοκρασία δωματίου: Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν τα βράσετε.
🥚 Εύκολο ξεφλούδισμα: Προσθέστε λίγη μαγειρική σόδα ή ξύδι στο νερό.
Extra fact
Ο αριθμός που υπάρχει πάνω στο κέλυφος του αυγού δείχνει τον τρόπο εκτροφής της κότας, δηλαδή αν είναι βιολογικής εκτροφής ή ελευθέρας βοσκής.
About The Author
