Ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο στην Ιαπωνία έχει προκαλέσει παγκόσμιο ενδιαφέρον, καθώς αποκάλυψε ότι μέρος του τηγανέλαιου που χρησιμοποιεί στις συνταγές του παραμένει σε χρήση από το 1960.
Το εστιατόριο Wakatori, που βρίσκεται στην επαρχία Σιζουόκα και ειδικεύεται στο τηγανητό κοτόπουλο, απέκτησε ακόμη μεγαλύτερη δημοσιότητα μετά τη βράβευσή του στο Japan Fried Chicken Grand Prix. Ωστόσο, αυτό που προκάλεσε τις μεγαλύτερες αντιδράσεις δεν ήταν η διάκρισή του, αλλά το μυστικό που, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του, κρύβεται πίσω από τη μοναδική γεύση των πιάτων του.
Ο Γιοσιχίρο Τσουτσίγια, τρίτης γενιάς ιδιοκτήτης της επιχείρησης, αποκάλυψε ότι το εστιατόριο δεν έχει αντικαταστήσει ποτέ πλήρως το λάδι τηγανίσματος από την ημέρα που άνοιξε τις πόρτες του.
Σύμφωνα με τον ίδιο, ένα μικρό μέρος του παλιού λαδιού διατηρείται καθημερινά και αναμειγνύεται με φρέσκο λάδι, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα που θεωρεί ότι δεν μπορεί να επιτευχθεί διαφορετικά.
Η διαδικασία συντήρησης περιλαμβάνει καθημερινό καθαρισμό και φιλτράρισμα, ώστε να απομακρύνονται υπολείμματα τροφών και ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, το εναπομείναν λάδι λειτουργεί ως «βάση γεύσης» για τη νέα παρτίδα.
Η τεχνική αυτή θυμίζει τις παραδοσιακές μεθόδους διατήρησης ζωμών που εφαρμόζονται σε ορισμένα ασιατικά εστιατόρια. Σε αρκετές περιπτώσεις, ζωμοί ανανεώνονται συνεχώς επί δεκαετίες, διατηρώντας μέρος της αρχικής τους σύστασης.
Ωστόσο, η πρακτική αυτή έχει προκαλέσει έντονο διάλογο ανάμεσα σε καταναλωτές και ειδικούς. Πολλοί εκφράζουν ανησυχίες για τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία, καθώς η επαναλαμβανόμενη χρήση λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία επιβλαβών ουσιών.
Ειδικοί στον τομέα της διατροφής επισημαίνουν ότι το τηγανέλαιο δεν συμπεριφέρεται όπως ένας ζωμός. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος παράγονται ενώσεις που ενδέχεται να επηρεάσουν την ποιότητα του λαδιού και να αυξήσουν ορισμένους διατροφικούς κινδύνους, ιδιαίτερα όταν η χρήση του παρατείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παρά τις αντιδράσεις, το Wakatori συνεχίζει να προσελκύει επισκέπτες από ολόκληρη την Ιαπωνία, οι οποίοι θέλουν να δοκιμάσουν το διάσημο τηγανητό κοτόπουλο που, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, διατηρεί μέσα του ένα μικρό κομμάτι της ιστορίας του εστιατορίου εδώ και περισσότερες από έξι δεκαετίες.
About The Author
