Η Κυριακή θέλει τραπέζι γεμάτο, οικογενειακές στιγμές και μια συνταγή που να θυμίζει σπίτι. Και δύσκολα υπάρχει πιο κλασική επιλογή από ένα ζουμερό μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια, με πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρέας που λιώνει στο πιρούνι.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά για να εντυπωσιάσουν. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα, στο αργό μαγείρεμα και στα αρώματα που δένουν με τη ντομάτα.
Υλικά για 4-5 άτομα
- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. μακαρόνια Νο 5 ή Νο 6
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο ζεστό νερό ή ζωμό
- τριμμένη μυζήθρα, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Καλό είναι να μην βάλουμε όλα τα κομμάτια μαζί, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη βράσουν μέσα στα υγρά τους.
Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να ψηθεί για περίπου ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.
Σερβίρουμε τα ζεστά μακαρόνια με το μοσχάρι και αρκετή από την πλούσια κόκκινη σάλτσα. Ολοκληρώνουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Το μυστικό της επιτυχίας: Μην βιαστείτε να δυναμώσετε τη φωτιά. Το μοσχάρι γίνεται πραγματικά μαλακό όταν μαγειρεύεται αργά και ήρεμα. Όσο περισσότερο χρόνο δώσετε στη σάλτσα να δέσει, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το αποτέλεσμα.
Μια πράσινη σαλάτα, φρέσκο ψωμί και λίγη φέτα είναι όλα όσα χρειάζονται για να ολοκληρωθεί ένα πραγματικά κυριακάτικο ελληνικό τραπέζι.
