Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Ιλινόι παρουσιάζουν υβριδική τεχνική μαγειρέματος που υπόσχεται τραγανές πατάτες με σημαντικά μειωμένη απορρόφηση λίπους
Μια νέα πειραματική προσέγγιση στο μαγείρεμα των τηγανητών πατατών επιχειρεί να αντιμετωπίσει το βασικό τους διατροφικό μειονέκτημα: την υψηλή απορρόφηση λαδιού. Ερευνητική ομάδα στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόι ανέπτυξε μια μέθοδο που συνδυάζει το παραδοσιακό τηγάνισμα με θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων, επιτυγχάνοντας, όπως υποστηρίζουν, τραγανή υφή με μειωμένα λιπαρά.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, το βασικό πρόβλημα στο τηγάνισμα είναι η σταδιακή αντικατάσταση του νερού στο εσωτερικό της πατάτας από λάδι, καθώς η θέρμανση δημιουργεί πόρους που επιτρέπουν τη διείσδυση λιπαρών. Στο αρχικό στάδιο, οι πατάτες είναι γεμάτες υγρασία, όμως όσο αυτή εξατμίζεται δημιουργούνται κενά που ευνοούν την απορρόφηση λαδιού λόγω μεταβολών πίεσης.
Η προτεινόμενη μέθοδος επιχειρεί να τροποποιήσει αυτή τη διαδικασία μέσω ταυτόχρονης χρήσης δύο μορφών θέρμανσης. Τα μικροκύματα θερμαίνουν το προϊόν εκ των έσω, επιταχύνοντας συγκεκριμένα στάδια της επεξεργασίας, ενώ το παραδοσιακό τηγάνισμα συμβάλλει στη δημιουργία της επιθυμητής τραγανότητας στην επιφάνεια.
Οι επιστήμονες εξηγούν ότι η αποκλειστική χρήση μικροκυμάτων δεν επαρκεί, καθώς οδηγεί σε πιο μαλακή υφή. Ο συνδυασμός, ωστόσο, σε μια ενιαία διαδικασία ή συσκευή, φαίνεται να επιτρέπει καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας και της πίεσης στο τρόφιμο, με αποτέλεσμα τη μείωση του απορροφούμενου λαδιού χωρίς σημαντική αλλοίωση της γεύσης.
Η προσέγγιση δοκιμάστηκε πειραματικά με μετρήσεις σε θερμοκρασία, υγρασία, υφή και περιεκτικότητα σε λίπος, με τους ερευνητές να καταλήγουν ότι ο υβριδικός τρόπος θέρμανσης μπορεί να προσφέρει μια πιο «ισορροπημένη» εκδοχή ενός από τα πιο δημοφιλή τηγανητά τρόφιμα.
(Πηγή: Wired, ΕΡΤ – Φωτο: AP Photo/Roberto Pfeil)
About The Author
